红曲发酵加工工艺及桔霉素控制研究进展

胡琨; 马倩; 殷倩倩; 左勇

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红曲发酵加工工艺及桔霉素控制研究进展

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红曲是红曲霉以大米为基质发酵而来的产品,富含红曲色素、monacolin K(MK)和γ-氨基丁酸等功能性代谢产物。桔霉素是红曲霉在代谢过程中所产生的一种真菌毒素,摄入桔霉素可对肾脏、肝脏、心脏和生殖系统产生毒性作用。本文对红曲发酵技术、桔霉素检测技术及控制技术等方面进行阐述,分析当前红曲发酵生产尚存的不足之处,并对红曲霉未来研究方向及红曲工业前景作出展望,以期为红曲生产提供参考。

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来源
《中国食品添加剂》 |2022年第6期|208-214|共7页
作者
胡琨; 马倩; 殷倩倩; 左勇;
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作者单位

四川师范大学生命科学学院;

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正文语种 chi
中图分类其他应用微生物学;
关键词
红曲; 加工工艺; 桔霉素; 控制;

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