香蕉皮可溶纤维提取物在果冻中应用研究

陈汇航; 吴巨贤; 曾初欢

首页> 中文期刊> 《中国食品工业》 >香蕉皮可溶纤维提取物在果冻中应用研究

香蕉皮可溶纤维提取物在果冻中应用研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

香蕉在我国南方地区种植广泛,未利用的蕉皮容易造成环境污染和资源浪费.本研究目的为研发一种添加蕉皮可溶性纤维的功能性果冻食品.以蕉皮粉为主要原料,酶浓度、酶反应时间,酶的比例为考察因素,进行蕉皮工艺优化,再进行提取可溶性纤维溶液.结果表明,工艺的最佳组合为:最适合的提取浓度是0.12mol/ml,最适宜的时间是90min,酶的比例最好的是1∶3,在这样的条件下,粗多糖、纤维素等提取率最高.并以蕉皮可溶性纤维液为考察因素,进行配方筛选实验.结果表明,香蕉可溶性糖提取液替代20％水分,制作出来的果冻效果最好.

著录项

来源
《中国食品工业》 |2018年第6期|54-57|共4页
作者
陈汇航; 吴巨贤; 曾初欢;
展开▼
作者单位

广东同享食品有限公司;

广东;

揭阳522000;

广东科贸职业学院;

广东;

广州510640;

广东省食品行业协会;

广东;

广州510030;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
香蕉皮; 可溶性纤维; 果冻; 正交实验;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 双酶水解香蕉皮提取可溶性膳食纤维初步研究 [J] . 刘美池 ,陈华 ,秦海旭 . 农产品加工·学刊 . 2019,第003期
2. 双酶水解香蕉皮提取可溶性膳食纤维初步研究 [J] . 刘美池1 ,陈华1 ,秦海旭1 . 农产品加工 . 2019,第005期
3. 真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响∗ [J] . 庄远红 ,林娇芬 ,刘静娜 . 湘潭大学自然科学学报 . 2016,第004期
4. 黑曲霉发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维研究 [J] . 李静 . 中国食品添加剂 . 2015,第005期
5. 微粉碎对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响 [J] . 庄远红 ,林娇芬 ,刘静娜 . 四川农业大学学报 . 2015,第003期
6. 香蕉皮可溶性膳食纤维制备工艺的研究 [C] . 鲍金勇 ,赵国建 ,Jimmy . 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛 . 2005
7. 豆渣中可溶性膳食纤维的提取、特性及应用研究 [A] . 郑应华 . 2008

香蕉皮可溶纤维提取物在果冻中应用研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅