常见糕饼类食品霉菌检验方法及注意事项

牛夏娟

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霉菌是一种真菌,在自然界中广泛存在,能产生多种细小的孢子,对食品造成严重污染。食物在霉菌的影响下往往会出现霉变,一些霉菌的代谢物会导致急性、慢性中毒。被霉菌感染的食品不但会降低营养价值,还会变质,对身体造成伤害。霉菌在低酸度、低湿度、高盐、高含糖量的食物中都有繁殖的可能性。另外,霉菌具有抗热、抗冷冻、抗辐射、抗菌作用,因此,如果出现霉变,则不能用热、冷冻等方法灭杀。

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来源
《中国食品工业》 |2022年第10期|84-86|共3页
作者
牛夏娟;
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作者单位

云南省丽江市综合检验检测中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
慢性中毒; 抗菌作用; 霉菌感染; 低酸度; 营养价值; 抗辐射; 含糖量; 代谢物;

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