肉毒杆菌食品中毒的认识与防治探讨

李泉

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在我国食物中毒报告中,时有肉毒杆菌食品中毒的病例发生。人体的胃肠道是一个良好的缺氧环境,适于肉毒杆菌居住。在厌氧环境中,此菌能分泌强烈的肉毒毒素,能引起特殊的神经中毒症状,致残率、病死率极高。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肉毒杆菌的特性肉毒杆菌是一种厌氧菌,即有氧气无法生长的杆菌,能产生孢子,菌体不耐热,但孢子耐热。

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来源
《食品安全导刊》 |2015年第5x期|31-32|共2页
作者
李泉;
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作者单位

黄冈职业技术学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
肉毒杆菌; 食物中毒报告; 厌氧环境; 肉毒毒素; 防治探讨; 呼吸困难; 厌氧菌; 缺氧环境; 中毒症状; 除皱;

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