苹果渣发酵制取酒精工艺研究

黄蓓蓓; 员冬梅; 员司雨

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该研究以苹果渣为主要原料,探讨了苹果渣热处理、酶解及酒精发酵的最佳工艺参数。通过试验,确定苹果渣热处理最佳工艺参数为:常压蒸煮25min;果胶酶酶解的最佳条件为:初始pH值3.0,添加量0.2%,55℃酶解2h;纤维素酶酶解最佳处理条件为:初始pH值至5.0,添加量0.7%,50℃保温酶解12h;苹果渣酒精发酵的最佳工艺参数为:发酵初始pH值4.0,发酵温度25℃,酵母接种量为11%,稻壳添加量为20%。在上述条件下,苹果渣发酵产酒精可达6.72%。

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来源
《食品安全导刊》 |2015年第12x期|173-176|共4页
作者
黄蓓蓓; 员冬梅; 员司雨;
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作者单位

三门峡职业技术学院;

三门峡市外国语高级中学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵工艺;
关键词
苹果渣; 发酵; 酒精; 工艺;

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