水产品在我国的消费市场和消费群体逐年扩增。水产品富含营养物质,极易腐败,在贮运中,严格控制品质是减少流通损耗、提高消费认可度的关键所在。将更有效的检测技术应用于监测水产品在物流运输中的品质变化,提高物流的效率、效益是深具发展潜力的课题。本文综述了低场核磁共振(Low-field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)技术的研究现状,分析了LF-NMR技术在水产品加工贮藏、水产品品质变化、水产品无损检测中的应用,为控制水产品在流通中的品质稳定性提供可靠的理论依据。
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