不同干燥方式对香椿品质的影响

柳诚刚; 刘海波; 黄卉卉; 王晓冬; 孟丽丽; 刘涛

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不同干燥方式对香椿品质的影响

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为确定香椿的最佳干燥方式,研究比较了热风干燥、微波干燥、真空干燥及自然干燥对香椿品质的影响。结果表明,采用微波干燥感官评分最高,香椿的蛋白质含量最高,复水率最好;采用真空干燥,香椿的维生素C含量最高,但与微波干燥和自然干燥差别不大。因此,与其他3种干燥方式相比,采用微波干燥耗时短且品质好,干燥最佳条件为功率400 W,干燥时长为800 s。

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来源
《食品安全导刊》 |2022年第17期|91-94|共5页
作者
柳诚刚; 刘海波; 黄卉卉; 王晓冬; 孟丽丽; 刘涛;
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作者单位

信阳农林学院;

信阳学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S64;
关键词
香椿芽; 热风干燥; 微波干燥; 真空干燥; 自然干燥;

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