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微生物法去除柚子皮苦味的工艺研究

         
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本研究以柚皮干为原料,用乳杆菌作为发酵菌种,以柚子皮中的主要苦味物质柚皮苷为标准物制作标准曲线,通过单因素试验得到去除柚子皮苦味的最佳条件为乳杆菌添加量5%、柚皮浆添加量40%、培养温度35℃以及培养时间48 h,柚皮苷苦味降低率最大。

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