黄酒在我国的历史沿革

方敏

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黄酒在我国的历史沿革

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黄酒作为世界三大古酒（啤酒、葡萄酒，黄酒）之一．为中国所独有。中国黄酒的酿造历史悠久．酿制技术独特，黄酒是用谷物作为原料，用麦曲或小曲做糖发酵剂制成的酿造酒，其用曲制酒．复式发酸的酿造方法与世界其他酿造酒有明显的不同。曲的发现是我国古代劳动人民的伟大贡献．被一些中外学者称为中国的第五大发明。重要的是曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。

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来源
《中国食品》 |2009年第4期|64-65|共2页
作者
方敏;
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作者单位

(Missing);

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