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四管齐下提高西餐实践课堂教学的实效性

         

摘要

cqvip:一、奠定扎实的基础各行各业的工作都需要从基础做起,西餐更是需要扎实基础,光是基本功就有几十项,包括食品原材料、原料加工知识,调味品识别,了解工具,设备使用及维护,熟练刀法等。然后再由简到难地学习不同的菜系制作:酱汁、冷菜、热菜、汤类等,而且学无止境,真实的后厨工作繁锁、多样、快速。

著录项

  • 来源
    《中国食品》 |2020年第8期|132|共1页
  • 作者

    王标;

  • 作者单位

    郑州商业技师学院;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
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