77款产品70款被检出致癌物丙烯酰胺油炸、烘烤、香脆食物真没那么健康

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cqvip:香港消委会近期公布了_项食品检测结果:77款香脆零食样本中,有70款含丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种致癌物,它的出现让很多消费者担心不已。食物中的丙烯酰胺主要来源于美拉德反应,简单来说就是,含有还原糖(葡萄糖、果糖等)和天冬酰胺(一种氨基睃)的食物,在120℃以上的高温烹调下很容易发生反应,释放出丙烯酰胺。

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《中国食品》 |2020年第18期|152-153|共2页
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