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预防集体食堂的食物中毒及控制分析

         

摘要

目的 探讨集体食堂中食物中毒预防方法和控制措施.方法 在2010—2019年期间集体食堂中毒情况的相关资料进行分析统计,明确食物中毒事件内容,并采取有效的预防措施和控制方法.结果 10年中发生了120件集体食堂中毒事件,中毒人数共3500人,其中5~10月份发生食物中毒事件共87件,占比为72.50%;有95件(79.17%)食物中毒事件因餐饮单位造成;副溶血性弧菌造成的食物中毒情况占细菌性食物中毒的比例为50.00%(40/80);生熟交叉感染、熟食储备不当、加工人员污染等均为细菌性食物中毒的主要因素.针对其采取相应的预防措施、风险管理、过程控制、社会共治等相关方法,获得较高的治疗效果.结论 针对集体食堂中食物中毒事件,采取有效的策略和措施,对临床食物中毒事件予以有效的控制,使集体食物中毒事件发生率明显降低.

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