几种食用油的核磁共振光谱特征与地沟油的快速检测

杨扬; 殷乐; 尹芳华; 孙小强; 李为民

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几种食用油的核磁共振光谱特征与地沟油的快速检测

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检测了大豆油、菜籽油、芥花油、芝麻油、橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、猪油、鱼油及地沟油的1H NMR、13C NMR光谱(核磁共振氢谱、碳谱).结果发现:植物油与猪油和鱼油有明显的区别;地沟油由于其产生、酸败和处理过程中有部分甘油酯的分子发生变化,所以在氢谱图的δ6.70～ 5.50、δ5.10和δ 3.73等处有明显的杂峰;地沟油、猪油和鱼油在氢谱图的δ1.26处的峰比δ 1.30处明显强很多;地沟油碳谱图在δ 178.33、δ 173.87、δ86.60、δ68.39和δ65.06处有明显的小峰存在,它们可以作为判断地沟油特征峰的依据.与其他分析方法相比,该方法具有操作简单、不需要预处理和快速等优点.

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来源
《中国油脂》 |2015年第7期|45-50|共6页
作者
杨扬; 殷乐; 尹芳华; 孙小强; 李为民;
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作者单位

常州大学江苏省精细化工重点实验室;

江苏常州213164;

常州大学江苏省精细化工重点实验室;

江苏常州213164;

常州大学江苏省精细化工重点实验室;

江苏常州213164;

常州大学江苏省精细化工重点实验室;

江苏常州213164;

常州大学江苏省精细化工重点实验室;

江苏常州213164;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;磁化学分析法;
关键词
食用油; 地沟油; 核磁共振氢谱; 核磁共振碳谱; 分析鉴定;

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