卵磷脂的制备及其应用(二)

〔日〕佐藤成一1; 西冈鑑1; 牛建国(译)1

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卵磷脂的制备及其应用(二)

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一、绪言卵磷脂是天然的乳化剂,作为食品用的乳化剂具有多种的用途。工业上称谓的卵磷脂,是指磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE))磷脂酰肌醇(PI)等磷脂和甘三酯(中性油)的混合脂质。在化学术语中,称磷脂酰胆碱为卵磷脂,称磷脂酰乙醇胺为脑磷脂。卵磷脂在自然界分布广泛,动物的脑、肝脏、肾脏、骨髓、肌肉等组织含量较多,植物的种子、果实,谷物中含量较多。

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来源
《中国油脂》 |1980年第s3期|P.39-48|共10页
作者
〔日〕佐藤成一1; 西冈鑑1; 牛建国(译)1;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类中药学;
关键词
中性油; 乳化剂; 大豆磷脂; 磷脂酰乙醇胺; 甘三酯; 磷脂酰肌醇; 表面活性; 抗氧化剂; 组织含量; 乳化性;

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