干燥方式对迷迭香脂溶性抗氧化物质得率及抗氧化活性的影响

王莹; 邓慧; 黄大川; 曾祥辉; 张钦; 贺秋平

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干燥方式对迷迭香脂溶性抗氧化物质得率及抗氧化活性的影响

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通过研究不同生长期对迷迭香脂溶性抗氧化物质(鼠尾草酸、鼠尾草酚和熊果酸)得率的影响筛选出最佳生长期,在此基础上测定不同干燥方式(阴干、烘干(45℃)和晾晒)下迷迭香脂溶性抗氧化物质得率,DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、羟自由基清除能力和铁还原力,以考察不同干燥方式对迷迭香脂溶性抗氧化物质抗氧化活性的影响。结果表明:迷迭香抗氧化物质积累的最佳生长期为10个月,3种不同干燥方式中烘干处理的迷迭香所提脂溶性抗氧化物质的得率最大,DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、羟自由基清除能力和铁还原力均最强,但弱于TBHQ,其清除DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、羟自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为0.034、0.068、0.067 mg/mL。因此,采用生长期10个月、烘干处理的迷迭香所提脂溶性抗氧化物质具有较强的抗氧化活性,能较好地保留迷迭香脂溶性抗氧化物质,适用于工业生产。

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来源
《中国油脂》 |2022年第4期|87-91|共5页
作者
王莹; 邓慧; 黄大川; 曾祥辉; 张钦; 贺秋平;
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作者单位

邵阳学院食品与化学工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类天然香料;香料化学;
关键词
迷迭香; 生长期; 干燥方式; 脂溶性; 抗氧化物质; 抗氧化活性;

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