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保健甲鱼粉的加工

         

摘要

@@甲鱼富含蛋白质、钙、脂肪、糖质、激素、维生素、酶类等多种营养物质,是一种高级食品和保健营养品。目前,甲鱼人工饲养在我国发展较快,但市场上多以活甲鱼进行流通,不仅不便销售和食用,而且常常价低滞销。若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉,既可充分利用甲鱼资源,又可提高甲鱼的经济效益。保健甲鱼粉的加工技术如下: rn (1)甲鱼选择选用无病鲜活的商品甲鱼,将其体表清洗干净,放入清洁水中,停食 2~ 3天,每天更换清水 2次,使甲鱼充分排除体内脏物。 rn (2)速冻粉碎将净化后的甲鱼放入- 196℃的液氮中速冻 3min,使其具有良好的脆性和易碎性。速冻后用粉碎机进行粗粉碎,使之成为直径约 1cm大小的甲鱼粉碎物。

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  • 来源
    《南方农机》 |2001年第1期|21|共1页
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    无;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
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