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辣椒沙司的研制

         

摘要

对影响辣椒沙司品质的主要因素如配方、油泼温度和增稠剂等进行了试验研究,结果表明:较佳配方是67 g辣椒粉、10 g食盐、17 g天然香料C、17 g天然香料D、2 g姜粉、1.1 g白砂糖,增稠剂为加入16 g(14%)的纯牛脂,用原料质量1.5倍的精炼菜籽油在200℃下泼料.

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