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喷雾干燥法制备酱油粉的工艺研究

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本研究采用喷雾干燥技术制备酱油粉,通过正交试验优化酱油粉的配方和干燥工艺参数.结果表明,酱油粉的配方为麦芽糊精的添加量12％、变性淀粉4.5％和风味调节剂3％;干燥工艺条件为固形物含量50％、进料流速35mL/min、进风温度190℃和出风温度90℃.

著录项

来源
《中国科技投资》 |2020年第13期|170-172|共3页
作者
关沛坚;
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作者单位

广东珠江桥生物科技股份有限公司;

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正文语种 chi
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关键词
酱油粉; 喷雾干燥; 配方; 正交试验;

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