鸭梨醋的研制

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利用水果酿制果醋,是近几年来国内酿造业的新课题。目前市场上食醋品种比较单一,而我国大量的水果特别是残次果以及果皮、果核不能得到充分利用是一种浪费。我们利用阳信鸭梨的皮核,采用固体发酵工艺,酿制阳信鸭梨醋,是一种新的尝试。经过二年的研制,取得成功。其生产过程是: 1 材料与方法 1.1 菌种:糖化菌种、果曲一号、产脂酵母2号、酒化酵母中科1300。 1.2 培养基:大米糖化液培养基(方法略) 1.3 生活用原料鸭梨皮核:31.4% 玉米:3.5% 大米:17.4% 麸皮:24.3% 梨汁:2.6% 稻糖:20.8% 1.4 分析方法: (1) 常规理化分析按ZBX66015—87分析 (2) 执行GB2719—81中规定的方法 1.5 试验规模:小型试验25次、中型试验10次、大型试验3次,每批投料800kg。

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《中外食品加工技术》 |2003年第2期|76|共1页
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