云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊肉品质的研究

程志斌; 曹振辉; 葛长荣; 贾俊静; 黄启超

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试验对云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊肉的理化特性和风味品评进行研究.新出生的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各16头用于本试验.试验山羊采用白天放牧、晚上补饲的半放牧饲养方式,补充饲料粗蛋白18.5%、代谢能12.5 MJ/kg.饲养150 d后屠宰云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊各8头,取背最长肌分析肉品质.结果表明:宰后45 min和24 h云岭黑山羊和龙陵黄山羊背最长肌的肉色评分、CIELAB L*、a*和C值差异不显著(P＞0.05).云岭黑山羊背最长肌的剪切力显著低于龙陵黄山羊(P=0.05).云岭黑山羊背最长肌粗脂肪含量(P=0.03)、多汁性评分(P=0.03)和总体口感评分(P=0.04)显著大于龙陵黄山羊.本试验结果表明,云岭黑山羊羔羊肉与龙陵黄山羊相比具有较高粗脂肪含量和较优的风味口感.

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来源
《中国畜牧杂志》 |2007年第23期|49-51|共3页
作者
程志斌; 曹振辉; 葛长荣; 贾俊静; 黄启超;
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作者单位

云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明,650201;

云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明,650201;

云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明,650201;

云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明,650201;

云南农业大学食品科学技术学院云南昆明 650201;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S827.2;
关键词
背最长肌; 理化特性; 品评试验; 云岭黑山羊羔羊; 龙陵黄山羊羔羊;

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