藜麦的营养成分、生物活性及加工利用

陈茜; 王振兴; 孙健; 何雪梅; 李南; 张雪春

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藜麦的营养成分、生物活性及加工利用

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藜麦因其高营养、高生物活性而备受关注,我国许多地区早已开始了藜麦的规模化种植,但由于我国藜麦产业起步晚、研究不够深入以及加工应用的相对不足,造成藜麦产品在消费市场中仍相对空缺。为提高公众对藜麦的认识,帮助相关从业人员提高其加工水平,对藜麦的营养成分、生物活性及其加工利用现状等方面进行了概述,并简要展望了未来的研究方向和应用前景,旨在为我国藜麦加工产业的可持续发展提供新思路。

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来源
《生物加工过程》 |2023年第3期|292-300|共9页
作者
陈茜; 王振兴; 孙健; 何雪梅; 李南; 张雪春;
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作者单位

西南林业大学生命科学学院;

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;

昆明市粮油饲料产品质量检验中心;

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正文语种 chi
中图分类粮食加工工艺;
关键词
藜麦; 营养成分; 生物活性; 加工利用;

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