餐饮厨房中单增李斯特菌污染的分布特征及风险分析

李骏; 王晔茹; 诸寅; 宋筱瑜

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餐饮厨房中单增李斯特菌污染的分布特征及风险分析

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为了解餐饮厨房中自制即食食品单增李斯特菌污染状况及厨房内各媒介单增李斯特菌污染的分布特征,并据此分析餐饮厨房中导致即食食品发生单增李斯特菌污染的可能高风险点,在我国3个省份的29个餐饮厨房中采集环境样本及厨房自制餐饮即食食品1 455份进行单增李斯特菌检验.检测结果进行统计学分析,探寻餐饮厨房自制即食食品污染与环境暴露之间的关系.结果显示:餐饮厨房中单增李斯特菌的污染广泛存在,自制即食食品、食品原料与环境样品中单增李斯特菌的检出无差异.针对单增李斯特菌的监测,应关注餐饮环节的污染,凉菜间的冰箱可能成为导致餐饮厨房自制即食食品被单增李斯特菌污染的危险因素.

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来源
《生物加工过程》 |2018年第4期|99-102|共4页
作者
李骏; 王晔茹; 诸寅; 宋筱瑜;
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作者单位

湖北省疾病预防控制中心,湖北武汉430079;

国家食品安全风险评估中心,北京100022;

浙江清华长三角研究院,浙江嘉兴314006;

国家食品安全风险评估中心,北京100022;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品卫生与检验;
关键词
餐饮厨房; 即食食品; 单增李斯特菌; 冷菜; 食品安全;

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