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大枣色泽与5-羟甲基糠醛含量相关性分析

         

摘要

目的 建立大枣中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的高效液相色谱含量测定方法,对大枣色泽与5-HMF含量的相关性进行探索.方法 收集多种色泽的市售大枣及其制品,采用高效液相色谱法测定5-HMF的含量.结果 大枣制品中5-HMF的含量明显高于大枣中的含量,大枣中的5-HMF含量为0.052 ~ 6.631 mg/100 g,大枣制品中为3.324 ~ 39.71 mg/l00 g.随着大枣的色泽逐渐加深,5-HMF的含量显著升高.结论 本研究建立了大枣及其制品中5-HMF的高效液相色谱测定方法.大枣中5-HMF的含量与色泽有关,建议优质大枣中5-HMF的限量指标为l mg/100 g.

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