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香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究

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摘要

@@ 兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注.传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特.

著录项

来源
《中国养兔》 |2002年第6期|33-36|共4页
作者
王卫; 黄邓萍;
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作者单位

成都大学生物工程系,四川,成都,610106;

四川省畜牧科学研究,四川,成都,610066;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
香酥兔腿; 加工技术; 产品特性; 调控; 产品配方;

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