乌饭树果作食品着色剂

F.J.弗朗西斯; 卜彤云

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＜正＞乌饭树（Vaecinium bracteatum）的紫黑色浆果是一种优质水果,它可以作饮料、糖浆、烘烤食品和冰淇淋以及速冻甜食等的配料,也可作调味品。这种果实的色素含量很高,呈深红至蓝色,可以作为食品着色剂原料的来源。目前天然食品着色剂正越来越受到重视,因此,乌饭树果也势必受到人们的关注。本文主要是确立含有乌饭树果着色剂的食品的三色激励值,以及测定浆果用量不同的饮料、调味品、顶端配料和馅子等样品中的色值范围。

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来源
《中国野生植物资源》 |1986年第2期|38-43|共6页
作者
F.J.弗朗西斯; 卜彤云;
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