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银杏叶提取物对酱卤制品护色的研究

         

摘要

以酱猪肘为主料,添加银杏叶提取物,对酱卤制品的护色进行研究。通过试验研究不同添加量的银杏叶提取物对酱卤制品颜色的影响。结果表明:银杏叶提取物对酱卤制品能够起到明显的护色作用:银杏叶提取物为0.2%时对酱卤制品护色效果最佳。颜色保持时间为10h。

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