净菜气调包装的发展及应用前景

王凤霞; 吕建华

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@@ 净菜又称切割果蔬,半处理加工果蔬或最小加工果蔬,为一新兴的食品加工产品,一般为果蔬经过清洗、切割、包装等加工,具有安全、新鲜和营养等特征.随着人们生活水平的不断提高,生活节奏越来越快,其对净菜的需求量在不断增大,但由于"净菜"经过切割处理而造成机械伤害,易发生一系列不利于贮藏的生理生化反应,同时由于表皮破坏造成汁液流失,更容易被细菌污染等.采用气调包装则是一种有效、安全、延长产品货架期的保鲜技术,能有效的控制果蔬呼吸强度、酶促褐变速度及微生物繁殖引起的果蔬腐败等诸多影响果蔬风味、质地及色泽等不良变化因素,以满足不断扩大的消费者对新鲜方便果蔬的需求.随着我国加入WTO,为满足国际市场对果蔬品质更高的质量要求,将为净菜气调包装注入新的活力,因此,净菜气调包装表现出很大的发展潜力.

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来源
《当代生态农业》|2003年第1期|60-61|共2页
作者
王凤霞; 吕建华;
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作者单位

山东省滕州市滕北中学,277500;

山东省费县第二中学;

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正文语种 chi
中图分类工业经济;
关键词
净菜; 气调包装; 发展; 应用; 保鲜原理; 影响因素;

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