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酱烧与酱烧菜

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摘要

酱烧菜多适用鱼类、肉类及一些蔬菜类原料，如冬笋、茄子、茭白等。这类莱肴大多具有色泽酱红、甜咸适口，见油不见汁的特点，并突显浓郁的酱香味。

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来源
《烹调知识》 |2009年第7期|37|共1页
作者
张更秋;
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作者单位

河北;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类烹调技术;
关键词
酱烧; 蔬菜类; 肉类; 色泽; 莱肴; 香味;

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