16种市售茶叶抗氧化活性及抗氧化物质分析

冯拓; 单培; 张展开; 高献礼; 马海乐; 王博

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16种市售茶叶抗氧化活性及抗氧化物质分析

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以16种市售销量较好的茶叶为代表,对比分析不同茶叶的茶汤中的总酚、总黄酮、氨基酸态氮、还原糖和总糖等抗氧化物质含量,并以抗坏血酸为阳性对照,采用2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH)自由基清除能力、2,2’-联氨-双二胺盐(ABTS)自由基清除能力、还原力和金属离子螯合能力等抗氧化指标评价茶汤的抗氧化活性。采用相关性分析、聚类分析和主成分分析等方法揭示茶汤的抗氧化物质与抗氧化活性之间的复杂关系。结果表明,除少数茶汤样品间无显著性差异(P>0.05)外,其余不同茶汤的抗氧化物质含量和抗氧化活性差异显著(P<0.05)。其中金坛雀舌和黄金芽的DPPH自由基清除能力最强,西湖龙井的ABTS自由基清除能力最强,黄金芽的还原力最强,南京黄龙岘的金属螯合力最强,黄金芽、南京黄龙岘、金坛雀舌、西湖龙井、信阳毛尖综合评分较高。对市售茶叶抗氧化活性和抗氧化物质的综合评价,可为茶叶抗氧化机制研究提供基础数据,同时为消费者有针对性地选择茶叶提供参考。

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来源
《中国食品学报》 |2022年第10期|352-362|共11页
作者
冯拓; 单培; 张展开; 高献礼; 马海乐; 王博;
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作者单位

江苏大学食品与生物工程学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
茶叶; 抗氧化活性; 抗氧化物质; 聚类分析; 主成分分析;

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