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干燥技术对玛咖品质的影响

         

摘要

为进一步提高玛咖干燥效率和品质,本研究主要考察并优化了干燥前处理、干燥时间和干燥温度等工艺参数。结果表明,经蒸制或高温热风杀青处理后再干燥,玛咖的外观品质和营养成分含量(可溶性浸出物、淀粉、蛋白质和多糖)显著降低。玛咖的最佳干燥工艺为:在30℃条件下干燥30 h后,以每6 h升温2℃的速度升至48℃,再以每6 h升1℃的速度升至55℃,直至玛咖含水率≤13%,总耗时126 h。以该工艺干燥所得玛咖外观色泽好,整体形变小,表皮褶皱浅。蛋白质、花青素和多糖的含量分别为6.60%、1.42%和3.57%。

著录项

  • 来源
    《中国医药工业杂志》 |2016年第6期|702-705|共5页
  • 作者单位

    昆明理工大学生命科学与技术学院;

    国家中医药管理局三七资源可持续发展利用重点研究室;

    云南昆明650500;

    昆明市道地药材可持续发展利用重点实验室;

    云南昆明650500;

    昆明市农产品质量安全中心;

    云南昆明650345;

    云南中农贸易有限公司;

    云南昆明650231;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 R931;
  • 关键词

    玛咖; 杀青; 干燥工艺;

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