唾液乳杆菌ZDY159a抑菌机制的研究

邴双飞; 魏华; 许恒毅

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唾液乳杆菌ZDY159a抑菌机制的研究

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目的对唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)ZDY159a的产酸能力和体外抑菌影响因素进行初步研究。方法采用共培养法和牛津杯法,以大肠埃希菌(Escherichia coli O157:H7)NCTC 12900和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)CMCC 26003作为指示菌。结果唾液乳杆菌ZDY159a发酵产生的乳酸和乙酸均具有较强抑菌活性;发酵全液的抑菌活性强于发酵上清液;低p H与发酵上清液的抑菌活性呈正相关;蛋白酶和过氧化氢酶处理可降低发酵上清液的抑菌活性。结论唾液乳杆菌ZDY159a的抑菌活性与发酵过程中产生的有机酸、细菌素(蛋白或多肽类物质)和过氧化氢有关,且菌体可提高发酵上清液的抑菌活性。

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来源
《中国微生态学杂志》 |2015年第6期|621-624|共4页
作者
邴双飞; 魏华; 许恒毅;
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作者单位

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;

江西南昌330047;

南昌大学中德联合研究院;

江西南昌330047;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 R378.992;
关键词
唾液乳杆菌ZDY159a; 共培养法; 牛津杯法; 抑菌活性;

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