麒麟鸡屠宰性能及肉质分析研究

胡民强; 黄德纯; 郑俊钦

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麒麟鸡屠宰性能及肉质分析研究

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为了探讨麒麟鸡的屠宰性能及肌肉品质,试验以90日龄麒麟鸡为研究对象进行屠宰性能测定及部分肉质分析。结果表明:麒麟鸡平均屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率分别为89.29%、81.90%、67.52%、15.02%、22.42%、4.94%;胸肌和腿肌平均失水率分别为21.25%、16.50%,平均滴水损失分别为5.31%、4.39%,平均剪切力分别为2.32 kg、2.65 kg,pH45 min值分别为6.21,6.42,pH24 h值分别为5.80,6.22。综合分析得出,麒麟鸡产肉性能和肌肉品质良好。

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来源
《黑龙江畜牧兽医》 |2013年第12期|43-44|共2页
作者
胡民强; 黄德纯; 郑俊钦;
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作者单位

佛山科学技术学院;

广东佛山528231;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类鸡;
关键词
麒麟鸡; 屠宰性能; 肉质分析;

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