贵州黑山羊肉质营养特性与氨基酸模型研究

刘章忠; 曹娟; 向程举; 易鸣; 王明进; 蒋会梅

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贵州黑山羊肉质营养特性与氨基酸模型研究

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为探索贵州黑山羊肉质营养特性,将贵州黑山羊中心产区10只羊屠宰,测定肉用性能、肉质特性、常规营养成分和肌肉氨基酸含量,并建立贵州黑山羊生长的氨基酸模型。结果表明:贵州黑山羊平均屠宰率为46.12%,净肉率为33.56%;羊肉水分含量为72.50%,蛋白质含量为20.78%,矿物质含量丰富;肌肉干物质中必需氨基酸含量为258.91 mg/g,总氨基酸含量为703.74 mg/g;蛋白质中除色氨酸被水解破坏外,含有其他8种人体必需氨基酸,氨基酸组成与人体氨基酸需要模型非常接近,富含风味氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量达138.08 mg/g。贵州黑山羊生长的小肠可消化氨基酸模型:赖氨酸为100,苏氨酸为48,缬氨酸为52,异亮氨酸为53,亮氨酸为83,蛋氨酸为26,组氨酸为35,苯丙氨酸为50,精氨酸为127,色氨酸为14,蛋氨酸为26,苯丙氨酸+酪氨酸为91。

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来源
《黑龙江畜牧兽医》 |2013年第12期|70-72|共3页
作者
刘章忠; 曹娟; 向程举; 易鸣; 王明进; 蒋会梅;
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作者单位

贵州省毕节市畜牧技术推广站;

贵州毕节551700;

贵州省威宁县畜禽品种改良站;

贵州威宁553100;

贵州省毕节市动物产品质量安全检验所;

贵州毕节551700;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类山羊;
关键词
贵州黑山羊; 肉质营养特性; 氨基酸模型;

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