豆瓣菜种质资源主要营养成分及重金属含量测定与评价

李双梅; 黄新芳; 彭静; 朱红莲; 刘玉平; 李明华; 钟兰; 季群; 匡晶; 柯卫东

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豆瓣菜种质资源主要营养成分及重金属含量测定与评价

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豆瓣菜是一种特殊的叶菜类水生蔬菜，为了解豆瓣菜的主要营养成分、重金属含量和豆瓣菜的食用安全性，以保存在国家种质武汉水生蔬菜资源圃的13份豆瓣菜种质资源为材料，采用现行国家标准，对其5种主要营养成分和4种重金属含量进行了测定与评价。结果表明，豆瓣菜的干物质、蛋白质、可溶性糖、粗纤维、维生素C含量分别为4.57%、1.49%、0.16%、0.62%、38.56 mg/100g。铅、砷、镉、汞含量分别为0.077、0.047、0.028、0.001 mg/kg。与32种新鲜绿叶蔬菜已知数据比较，豆瓣菜维生素C含量处于较高水平，干物质含量、蛋白质含量和粗纤维含量均处于较低水平。豆瓣菜作为旱生蔬菜栽培，其铅、砷、镉及汞等重金属含量符合食品安全国家标准的规定。

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来源
《中国农学通报》 |2022年第36期|56-61|共6页
作者
李双梅; 黄新芳; 彭静; 朱红莲; 刘玉平; 李明华; 钟兰; 季群; 匡晶; 柯卫东;
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作者单位

武汉市农业科学院蔬菜研究所;

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正文语种 chi
中图分类食品监测;其他蔬菜;
关键词
豆瓣菜（Nasturtium officinale）; 种质资源; 营养成分; 重金属含量; 食品安全;

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