干腌火腿加工过程中虫害防治研究进展

刘姝韵; 吴宝森; 孙玥晖; 王桂瑛; 程志斌; 谷大海; 徐志强; 廖国周

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虫害问题一直以来都是影响干腌火腿品质的重要因素,火腿发酵阶段是虫害发生高峰期,其中腐食酪螨和酪蝇对其危害程度最为严重。为了为今后实际生产中干腌火腿的综合防治提供一些参考依据,通过分析、总结国内外干腌火腿虫害防治方法的相关研究进展,概述了化学防治法、物理防治法、生物防治法的杀虫效果及优缺点,以及各方法在实际生产应用中需要注意的问题。分析表明溴甲烷替代品熏蒸法、在火腿表面使用丙二醇涂膜剂以及植物源性杀虫剂是较为理想的防治方法,并对其进行了展望。

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来源
《中国农学通报》 |2017年第13期|152-158|共7页
作者
刘姝韵; 吴宝森; 孙玥晖; 王桂瑛; 程志斌; 谷大海; 徐志强; 廖国周;
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作者单位

云南农业大学食品科学技术学院;

云南省畜产品加工工程技术研究中心;

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正文语种 chi
中图分类肉制品;
关键词
干腌火腿; 害虫; 防治; 溴甲烷熏蒸;

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