猪源产细菌素乳酸菌的抑菌产物特性研究

陈世琼; 李平兰; 张篪

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猪源产细菌素乳酸菌的抑菌产物特性研究

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对 R- 2 1- 1、R- 2 1- 3、R- 17- 3三株来自猪肠道的能够抑制大肠杆菌的乳酸菌所产生的抑菌物质进行了部分理化特性的考察 ,发现其对蛋白酶敏感 ,排除酸后仍有抑菌活性存在 ,初步判断其中含有细菌素。三株菌的发酵上清液分别用 70℃和 10 0℃ (30 m in)、12 1℃ (15 m in)处理后 ,仍然分别保持有 84%、84%、91.6 %以上抑菌活性。

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来源
《中国微生态学杂志》 |2001年第4期|213-215|共3页
作者
陈世琼; 李平兰; 张篪;
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作者单位

中国农业大学食品学院微生物组;

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正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
猪源乳酸菌; 细菌素类; 热稳定性; 抑菌产物;

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