目的以糖化酶、淀粉为主要原料,研制一种激活方便的固态酶型时间-温度指示器。方法对糖化酶进行微胶囊化处理,以糖化酶反应体系为基础,研究不同因素对指示器色差值的影响,确定在4℃条件下,时间在5~6 d的指示器配比。结果确定了固态酶型TTI的反应配方,通过测定其在不同温度下的反应速率,得到了7组TTI体系的活化能,其活化能值分别为106.68,98.47,87.66,89.73,106.74,97.51和87.99 k J/mol。结论得到可用于4℃条件下的时间温度指示器的7组配方,根据其活化能的不同,可用于指示不同产品的货架期。
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