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影响22～42日龄肉鸡肌肉品质的酶最佳组合水平研究

         
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试验通过二次正交旋转试验设计,研究22~42日龄肉鸡蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶水平的最佳组合效应。试验选用1日龄体重接近、健康艾拔益加肉鸡1 380只,随机分成23个处理组,每组6个重复,每重复10只,网栏平养。试验为期42 d。分别以蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶水平为自变量,以肉鸡肌肉品质作为因变量拟合回归方程。结果表明：一定水平组合的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶对蒸煮损失和红度a＊有显著影响（P〈0.05）。蛋白酶和淀粉酶对滴水损失存在交互作用。影响滴水损失和蒸煮损失的主次顺序为淀粉酶〉脂肪酶〉蛋白酶,此时消化酶的最佳组合为：蛋白酶4.00 U/g饲料,淀粉酶0.10 U/g饲料,脂肪酶2.00 U/g饲料和3.00 U/g饲料,此时理论极值分别为1.37%和7.54%。影响亮度L＊的主次顺序为蛋白酶〉脂肪酶〉淀粉酶。影响红度a＊和黄度b＊的主次顺序为脂肪酶〉淀粉酶〉蛋白酶。综上所述,本试验条件下,淀粉酶是滴水损失和蒸煮损失的重要影响因素,最佳组合水平为：蛋白酶4.00 U/g饲料,淀粉酶0.10 U/g饲料,脂肪酶2.00 U/g饲料和3.00 U/g饲料时,鸡肉可获得最佳的经济效益。蛋白酶是影响L＊的重要影响因素,脂肪酶是a＊和b＊的重要影响因素。

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