松花皮蛋风味成份的分离与鉴定

张远刚; 钱明坚; 何其傥

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松花皮蛋风味成份的分离与鉴定

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本实验采用Likeos—Nickerson水蒸汽蒸馏溶剂同步萃取装置,首次从无铅松花皮蛋中提取挥发性风味成份。运用气相色谱质谱联用技术对其进行分离分析,并借助计算机检索、文献对照和图谱解析等手段共鉴定出59种化合物(包括吡嗪类、含硫化合物类,芳香烃类、羰基化合物、羧酸、醇、酯和其它化合物类)。其中只有19种化合物为禽蛋或蛋类制品原有风味物质。

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来源
《华中农业大学学报》 |1989年第2期|168-175|共8页
作者
张远刚; 钱明坚; 何其傥;
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作者单位

华中农业大学食品系;

Givaudan Corporation;

Clifton;

NJO7014;

USA;

Dept.of Food Science;

Rutgers;

the State University of New Jersey.New Brunswick;

NJ;

USA;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS253.46;
关键词
松花皮蛋; 皮蛋风味; 色质联用法;

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