碱式次氯酸镁对鲜切荸荠护色保鲜效果研究

邓靖; 王建辉; 李文; 周瑜

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碱式次氯酸镁对鲜切荸荠护色保鲜效果研究

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目的探索碱式次氯酸镁(BMH)对鲜切荸荠的护色效果。方法将鲜切荸荠进行托盘化包装,并在包装中放入BMH小包装袋,通过观测鲜切荸荠的黄化情况来研究BMH对鲜切荸荠的护色效果。结果当BMH小包的质量为4 g时,鲜切荸荠的黄化率较低;控制鲜切荸荠表面的水分也有利于抑制黄化;低温有利于鲜切荸荠的保色,但在高温贮藏条件下可更清楚地看出BMH对鲜切荸荠的护色效果;BMH对鲜切荸荠失重和维生素C变化也有一定的抑制作用。结论 BMH可以用于鲜切荸荠的保鲜。

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来源
《包装工程》 |2016年第5期|20-23|共5页
作者
邓靖; 王建辉; 李文; 周瑜;
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作者单位

湖南工业大学;

长沙理工大学湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心;

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正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
鲜切荸荠; BMH; 护色;

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