Nisin/罗勒精油对冷鲜猪肉的保鲜效果

王建清; 姜楠楠; 金政伟

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Nisin/罗勒精油对冷鲜猪肉的保鲜效果

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将Nisin与罗勒精油复配制备保鲜剂,对冷鲜猪肉进行了货架寿命研究。通过检测挥发性盐基氮、菌落总数、pH值以及脂肪氧化程度值,综合评价了保鲜剂的性能。结果表明:添加复合抑菌剂可有效抑制冷鲜猪肉菌落总数,保持猪肉鲜度;保鲜剂体积分数为0.75%时可延长冷鲜肉的贮藏期4d,体积分数为1%时可延长冷鲜肉的贮藏期6d。

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来源
《包装工程》 |2012年第1期|28-31|共4页
作者
王建清; 姜楠楠; 金政伟;
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作者单位

天津科技大学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品包装学;包装技术检测;
关键词
nisin; 罗勒精油; 冷鲜猪肉; 保鲜;

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