干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定

冯敏; 季萍; 李俐俐; 刘春泉; 朱佳廷; 杨萍; 林家彬; 唐玉新; 王德宁

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干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定

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研究了γ射线辐照干制黄线鱼、马步鱼、蓝鳕鱼的杀菌效果及其对海鱼蛋白质、脂肪、微量元素、重金属、水分和灰分含量的影响。结果表明：干制海鱼的辐照灭菌效果明显，在2．55～13．65kGy范围内，3kGy可以使菌落总数降至10^4cfu／g以下；致病菌未检出；5kGy可以将大肠菌群降至30MPN／100g以下，符合动物性水产干制品国家卫生标准。辐照后干制海鱼中的蛋白质含量高于对照。但经统计分析，辐照前后蛋白质与脂肪的含量均没有显著差异。辐照剂量为10．4kGv以上时，尽管干制海鱼中的水分含量略微降低，部分微量元素的含量有所增加，但微量元素、污染物、水分及灰分含量总体没有显著影响。综合试验结果，确定干制海产品辐照杀菌的适宜剂量范围为5～10kGy。

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来源
《核农学报》 |2009年第4期|643-646|共5页
作者
冯敏; 季萍; 李俐俐; 刘春泉; 朱佳廷; 杨萍; 林家彬; 唐玉新; 王德宁;
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作者单位

江苏省农业科学院原子能农业利用研究所;

江苏省农业科学院农产品加工研究所;

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正文语种 chi
中图分类其他保藏法;干菜;
关键词
干制海鱼; 杀菌; 辐照剂量;

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