变温杀菌对姜母鸭品质的影响

著录项

• 来源
  《保鲜与加工》 |2020年第5期|72-77|共6页
• 作者

  胡涛; 林以琳; 林少玲; 邹忠爱; 林祥木; 张志刚;

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• 作者单位

  厦门银祥集团有限公司;

  肉食品安全生产技术国家重点实验室;

  福建厦门361100;

  福建农林大学食品科学学院;

  福建福州350002;

  厦门华厦学院环境与公共健康学院;

  福建厦门361024;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 TS251.68;
• 关键词

  姜母鸭; 变温杀菌; 感官品质; 挥发性盐基氮; 质构特性;