酶解牦牛血发酵液制备抗氧化肽工艺优化

杜昕; 李诚; 肖岚; 胡迤潇; 徐怡; 涂静馨; 范尹译

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为进一步提高牦牛血枯草芽胞杆菌发酵液多肽含量,对牦牛血发酵液进行酶解,以酶解液的·OH清除率、多肽含量为主要指标,筛选酶解发酵液的最适蛋白酶,通过单因素和响应面试验优化酶解工艺,并对比菌酶联合制备产物与发酵液体外抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶酶解发酵液最佳条件为:酶解时间3 h、p H值9.5、酶解温度60℃和酶底比190 U·g-1,此条件下制备得到酶解液多肽含量为5.52mg·mL^(-1),较发酵液提高2.39倍。菌酶联合制备产物对·O2-及脂质过氧化的IC50分别为6.22、4.87mg·mL^(-1),发酵法制备产物对·O2-及脂质过氧化的IC50分别为8.42、11.71 mg·mL^(-1),且菌酶联合制备产物的还原力优于发酵制备产物。因此,菌酶联合制备牦牛血抗氧化肽法优于传统单一发酵法。本研究结果对提高牦牛血抗氧化肽得率,增加牦牛产品附加值具有重要的意义。

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来源
《核农学报》 |2017年第2期|325-333|共9页
作者
杜昕; 李诚; 肖岚; 胡迤潇; 徐怡; 涂静馨; 范尹译;
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作者单位

四川农业大学食品学院;

四川旅游学院食品科学系;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
牦牛血; 菌酶联合; 抗氧化性; 响应面法;

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