贮存环境相对湿度对大米霉变影响的研究

张蕾; 王颖; 张秀玉; 周瑀烨

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贮存环境相对湿度对大米霉变影响的研究

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大米的吸湿性影响其贮藏稳定性,是品质劣变的诱因。通过在不同相对湿度环境和由低到高的温度变化条件下贮藏大米,研究了包装大米的吸湿特性,检测了大米霉变情况,并对大米进行了感官评定。结果显示在干燥环境中,袋中大米品质的变化主要是失水引起的米粒爆裂;在潮湿环境中大米霉变速度随环境相对湿度的增加而明显加快,并且加速了大米品质劣变。

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来源
《包装工程》 |2006年第6期|129-131|共3页
作者
张蕾; 王颖; 张秀玉; 周瑀烨;
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作者单位

天津科技大学;

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正文语种 chi
中图分类粮食;
关键词
大米; 水分; 相对湿度;

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