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大豆成份的功能及开发利用

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摘要

在追求科学营养、绿色食品的消费趋势中,人们越来越青睐富含蛋白质和高质量油脂、能预防高血脂等"富贵病"的大豆食品.消费热使大豆产业迅速壮大,文章对大豆营养价值以及大豆功能食品加工工艺方面作了阐述,进一步认识到大豆的加工利用价值,为大豆的进一步开发提供参考.

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来源
《经济技术协作信息》 |2008年第21期|83-83|共1页
作者
王文禹;
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作者单位

工大集团股份有限公司;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大豆; 功能特性;

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