论美食之推陈出新

谷峻

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论美食之推陈出新

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所谓美食即：色、香、味俱全。无论用何种方法烹制的美食，最终的结果都表现在菜肴上，而菜肴的推陈出新，正是传统烹饪技术的一个重要理论的问题。菜肴的本质在于追求变化，在于出新。但无论是物质的新还是技术手段的新，都由菜肴才是她的综合表现。如果我们找出了菜肴推陈出新的主要原因，理解烹饪技术的这个理论问题就比较容易了。

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来源
《经济技术协作信息》 |2008年第29期|76|共1页
作者
谷峻;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类中国文学;
关键词
出新; 美食; 烹饪技术; 综合表现; 菜肴;

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