关于中式烹调基本操作技术的探讨和研究

张艳双; 张书生

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关于中式烹调基本操作技术的探讨和研究

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在我国几千年的发展历史中，美食已经成为了一种文化的象征。中式烹调讲究的是色、香、味俱全，这就要考验厨师在各个方面的技巧，从刀功、烹饪技术到配菜、摆盘，每一种都有非常讲究的操作技术。基于此点，本文主要探究的就是在中式烹调中，每一个环节所需要重视的烹饪技术，通过研究中式烹调的特色与特点，提出如何在烹调的过程中掌握基本的操作技术，并提出烹饪中的几项要点，以期帮助相关的从业人员提高中式烹调的水平。

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来源
《经济技术协作信息》 |2016年第19期|P.77-77|共1页
作者
张艳双; 张书生;
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作者单位

黑龙江牡丹江;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类各类菜谱;
关键词
中式烹调; 操作技术; 配菜; 基本功;

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