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金针菇保键饮料的研制

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摘要

以金针菇为原料,用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料.通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%,发酵温度37℃,培养时间12h,蔗糖5%,复合稳定剂0.22%,杀菌条件85℃,15min,苹果香精加入量为0.01‰.

著录项

来源
《中国食用菌》 |2007年第2期|43-46|共4页
作者
孙立梅; 金艳梅;
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作者单位

吉林农业科技学院;

吉林;

长春;

132101;

吉林农业科技学院;

吉林;

长春;

132101;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类园艺;
关键词
金针菇汁; 嗜酸乳杆菌; 乳酸发酵;

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