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用对面粉,面食才好吃

         

摘要

“我就想挑袋面粉,咋那么复杂呢?”不少消费者去超市看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种,眼花缭乱,无从选择。这些面粉究竟有啥区别?面粉虽然名目繁多,但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有初性,越低则越松软。选择面粉并不难,只要根据用途购买就好了。

著录项

  • 来源
    《家庭健康》 |2019年第8期|56|共1页
  • 作者

    何丽;

  • 作者单位

    中国疾病预防控制中心营养与健康所;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
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